Vegetarisk thaisuppe med karry.

Suppedage skal der bare til nogen gange. Dog mætter suppe sjældent særlig længe ad gangen, men denne her er bare lidt mere end en almindelig suppe.
Den er ihvertfald gået hen og blevet en af vores favoritter herhjemme.
Måske den også kan blive din?

Jeg gider egentlig ikke skrive så meget om den, da opskriften i sig selv er lidt lang, men ikke desto mindre, nem at lave. Så hvis du stadig kigger med, så kommer opskriften her 😉

Næringsindhold for hele retten:
Kalorier ialt: 1696 kcal.
Kulhydrat: 287,3 g.
Fedt: 44,8 g.
Protein: 42,6 g.

Kcal pr. person – 282,7 kcal.
OBS: Beregningerne her, er kun vejledende, da alle ingredienserne ikke er vejet 100% af og taget ud fra et ca. skøn.

Ingrediensliste 6 pers:

  • 400 g. champignoner.
  • 5 store gulerødder.
  • 2 dåser bambusskud.
  • 3 store rødløg.
  • 4 store fed hvidløg.
  • 3 store røde og gule peberfrugter.
  • 5 store springløg.
  • 200 g. risnudler.
  • 3 dåser kokosmælk light.
  • 1 ltr. grøntsagsboullion vand.
  • 4 tsk. rød karrypasta.
  • 5 spsk. soyasauce.
  • 4 spsk. fiskesauce.
  • 2 tsk. flydende ingefær. (Du kan sagtens bruge frisk eller stødt ingefær)
  • 3 tsk. karry.
  • 2 tsk rørsukker (Her kan du også sagtens bruge alm. sukker, hvis du heller vil det – rørsukker har bare den der karameliserede smag)
  • Lidt oliven olie til stegning.
  • Smag til med salt.

Sådan gør du:

  1. Find en passende størrelse gryde, som kan indeholde alle ingredienserne.
  2. Start med at snitte rød og hvidløg fint og svits det i den opvarmede gryde tilsat lidt olie.
  3. Skræl og vask gulerødderne og skær dem i semi store stykker, så der er lidt bid i dem og kom dem herefter op til løgene og skru ned for varmen.
  4. Vask champignonerne og skær dem i skiver og smid dem over i gryden sammen med løg og gulerødder.
  5. Si væsken fra dine bambusskud og kom dem i gryden også.
  6. Tilsæt herefter rød karrypasta, alm. karry, lidt salt, soya og fiskesauce. (Fiskesaucen lugter pænt dårligt, men lad jer ikke skræmme af det) 😉 vend det forsigtig rundt, til du er sikker på, at alt er fordelt jævnt.
  7. Så skal kokosmælken røres i sammen med rørsukkeret. Lad det stå og småsimre lidt.
  8. Skær dine springløg og peberfrugt i semi store stykker og kom dem over i gryden til de andre ingredienser.
  9. Tilsæt 1 ltr. grøntsagsboullion (Jeg har brugt to boullionterninger)
  10. Knæk dine risnudler og kom dem over i suppen. Lad det hele stå og småsimrer i 10 min. og så er du klar til at servere.

Du kan sagtens tilsætte kylling eller fisk, hvis du ønsker mere bid i suppen. Server gerne med et lækkert flutes til.

Bon appetit.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.